![장준우 셰프 겸 칼럼니스트](https://img.seoul.co.kr/img/upload/2017/11/01/SSI_20171101180755_O2.jpg)
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장준우 셰프 겸 칼럼니스트
당시 많은 주부가 도깨비방망이를 구매했고 아이들은 쓰디쓴 녹즙이나 주스를 독립열사의 심정으로 삼켜야 했다. 다행히 비극은 그리 오래가지 않았다. 약속이나 한 듯 많은 도깨비방망이는 얼마 지나지 않아 서랍 한구석으로 조용히 유배됐다. 애초에 수프나 주스를 즐겨 먹는 서양과는 달리 우리는 갈아 먹을 음식이 많지 않기 때문이었다.
![주방 곳곳에 놓인 다양한 조리 도구는 각각 존재의 이유를 갖고 능력을 뽐낸다.](https://img.seoul.co.kr/img/upload/2021/02/10/SSI_20210210222803_O2.jpg)
![주방 곳곳에 놓인 다양한 조리 도구는 각각 존재의 이유를 갖고 능력을 뽐낸다.](https://img.seoul.co.kr//img/upload/2021/02/10/SSI_20210210222803.jpg)
주방 곳곳에 놓인 다양한 조리 도구는 각각 존재의 이유를 갖고 능력을 뽐낸다.
주방에 빼곡히 들어앉은 조리 도구는 왜 필요할까. 음식을 만드는 일, 즉 요리한다는 행위는 식재료를 변형시키는 일이다. 자르고 갈고 찢고 끓이고 찌고 튀기고 굽는 여러 행위를 거치면 하나의 음식이 완성된다. 도구는 요리 중 한 단계를 효율적으로 돕거나 여러 단계를 한번에 뛰어넘게 해 주는 역할을 한다. 간단히 말해 우리를 덜 피곤하게 해 준다.
![조리 도구는 요리를 더욱 수월하고 다양하게 만들어 준다. 특히 디저트나 빵을 만드는 파티셰들에게 완벽한 결과물을 얻게 해 주는 필수 요소다.](https://img.seoul.co.kr/img/upload/2021/02/10/SSI_20210210222614_O2.jpg)
![조리 도구는 요리를 더욱 수월하고 다양하게 만들어 준다. 특히 디저트나 빵을 만드는 파티셰들에게 완벽한 결과물을 얻게 해 주는 필수 요소다.](https://img.seoul.co.kr//img/upload/2021/02/10/SSI_20210210222614.jpg)
조리 도구는 요리를 더욱 수월하고 다양하게 만들어 준다. 특히 디저트나 빵을 만드는 파티셰들에게 완벽한 결과물을 얻게 해 주는 필수 요소다.
이런 도구들은 사실 애교에 불과하다. 업장이나 호텔 주방에서 쓰는 오븐은 대개 수천만원을 호가한다. 오븐이 자동차 한 대 값인 데는 다 그만한 이유가 있다. 일정한 온도에 다다르게 할 뿐만 아니라 센서를 이용해 알아서 온도와 습도를 조절해 주고 자동으로 청소까지 한다. 이런 오븐이 있으면 일반 가정집에서도 레스토랑 부럽지 않은 놀랄 만한 요리를 뚝딱 만들어 낼 수 있다. 도구가 요리에 미치는 영향은 의외로 크다.
조리 도구는 삶을 윤택하게 만들어 주지만 오히려 그 반대인 상황에 부딪히기도 한다. 불필요한 도구 때문에 주방이 혼잡해지고 요리할 엄두가 나지 않는 상황이 의외로 자주 생기기 때문이다. 집 주방을 정리하다 보면 ‘대체 내가 이걸 왜 샀지’ 자문하게 만드는 것을 종종 발견한다. 올리브 씨 빼는 도구(씨 있는 올리브를 얼마나 자주 먹는다고)라든지 아보카도 슬라이서(아보카도를 심지어 좋아하지도 않는데), 삶은 달걀 슬라이서(삶은 달걀도 마찬가지), 파스타 계량기(정말 최악의 선택), 대나무 빨대, 가쓰오부시가 없어서 못 쓰는 가쓰오부시 대패와 생와사비가 없어서 못 쓰는 와사비 강판이 최근 발견한 전리품이다.
![진공포장기는 음식 보관과 저온조리(수비드)에 유용하다.](https://img.seoul.co.kr/img/upload/2021/02/10/SSI_20210210222702_O2.jpg)
![진공포장기는 음식 보관과 저온조리(수비드)에 유용하다.](https://img.seoul.co.kr//img/upload/2021/02/10/SSI_20210210222702.jpg)
진공포장기는 음식 보관과 저온조리(수비드)에 유용하다.
일련의 과정을 겪으며 얻은 교훈은 한 가지 목적만 이룰 수 있는 도구라면 사지 않는 것이 좋다는 거다. 적어도 일주일에 한 번 이상 사용할 자신이 없는 도구는 없어도 그만이다. 중식의 고수는 널따란 중식도 하나와 웍만 있으면 수백 가지 요리를 만들어 낼 수 있다고 한다. 수천만원짜리 오븐과 채칼, 성능 좋은 블렌더가 있으면 지금보다 더 멋진 요리를 만들어 낼 수 있지만 과연 그런 요리를 몇 번이나 할 수 있을지.
![전문가용 오븐은 센서가 온도와 습도를 자동으로 조절해 편리하게 요리를 할 수 있게 해 준다.](https://img.seoul.co.kr/img/upload/2021/02/10/SSI_20210210222732_O2.jpg)
![전문가용 오븐은 센서가 온도와 습도를 자동으로 조절해 편리하게 요리를 할 수 있게 해 준다.](https://img.seoul.co.kr//img/upload/2021/02/10/SSI_20210210222732.jpg)
전문가용 오븐은 센서가 온도와 습도를 자동으로 조절해 편리하게 요리를 할 수 있게 해 준다.
2021-02-11 29면