고온으로 볶거나 튀길때 아크릴아미드 생성

크래커, 감자칩, 커피 등 튀기거나 볶아 갈색으로 변한 식품이 발암 위험을 높일 가능성이 있다고 유럽식품안전국(EFSA)이 1일(현지시간) 밝혔다.

음식을 섭씨 150도 이상의 고온에서 튀기거나 볶을 때 아크릴아미드(acrylamide)가 생성되는데, 이 화학물질은 특히 어린이에게 위험성이 높은 것으로 보인다고 EFSA는 지적했다.

EFSA는 공청회를 열고 동물실험에 근거해 이미 제기된 아크릴아미드의 유해성을 확인했다. 그러나 인체실험을 통한 연구는 아직 결과가 분명하지 않은 상태이다.

EFSA의 식품오염 패널 대표인 다이앤 벤퍼드는 아크릴아미드가 소화기관에서 흡수된 후 모든 인체 기관에서 대사과정을 거치면서 ‘글리시다마이드’(glycidamide)가 생겨난다면서 동물실험 결과 대사물질인 글리시다마이드가 유전자 변이와 종양의 원인이 될 가능성이 큰 것으로 밝혀졌다고 말했다.

EFSA의 견해는 조리 과정에서 생성되는 화학물질이 인체 건강에 미치는 영향에 관한 세계적 논란을 더욱 확산시킬 것으로 보인다.

유럽 각국정부는 이미 식품업체에 대해 식품내 아크릴아미드 함량을 가급적 줄일 것을 권고하고 있다. EFSA는 패널 보고서 초안에 대한 의견을 9월 15일까지 제출할 수 있으며 내년 6월까지 최종 입장을 채택할 계획이라고 밝혔다.

연합뉴스